El Racó Saludable, Blog de Nutrición y Salud
  • Inicio
  • CONSULTA
  • Talleres cocina
  • CURSOS ONLINE
  • EBOOKS
  • Blog
  • sobre mi
  • Contactar

El Racó Saludable, Blog de Nutrición y Salud

Blog de Nutrición, Salud y Cocina

  • Inicio
  • CONSULTA
  • Talleres cocina
  • CURSOS ONLINE
  • EBOOKS
  • Blog
  • sobre mi
  • Contactar
Nutrición

Les patates fregides i el colesterol

written by Sílvia 29 septiembre, 2014
les patates fregides i el colesterol

A les xerrades que realitzo sobre dieta equilibrada sempre m’agrada formular una pregunta als oients relacionada amb les patates fregides i el colesterol. La pregunta és la següent:

Ens aporten colesterol les patates fregides amb oli d’oliva?

La pregunta queda a l’aire i es senten respostes no massa convincents. N’hi ha que opinen que no, però la majoria aposten per el sí. I és que hi ha una tendència molt elevada a associar els fregits, siguin quins siguin, amb un augment del colesterol. Aleshores, jo els pregunto: Quins aliments coneixeu que aportin colesterol? les respostes són diverses: la mantega, els embotits, la bolleria, la carn… Exacte! Tots són productes d’origen animal. I és que el colesterol exogen (el que prové de la dieta) sempre és d’origen animal. I ni l’oli ni les patates ho són.
Aleshores ells em formulen una pregunta en a mi: I per què no són aconsellables els fregits? Podríem pensar en molts altres exemples d’aliments fregits d’origen vegetal a part de les patates. Una albergínia arrebossada, unes croquetes de bolets, un carbassó enfarinat i fregit…

Per què són tan poc recomanables els fregits en una dieta saludable? Per què es diu que aporten colesterol?

Quan fregim, en el procés de cocció, els greixos sofreixen una sèrie de canvis perjudicials: ja siguin olors estranyes, pèrdua de valor nutritiu i canvis en la seva composició química. A elevades temperatures, els olis es descomponen, formant substàncies tòxiques que poden perjudicar a l’organisme. A més a més, es poden generar greixos trans (o greixos vegetals hidrogenats), responsables de provocar un augment en els nivells de LDL (colesterol dolent) i una disminució en els de HDL (colesterol bo).
Per altra banda, si comparem un mateix aliment, per exemple la patata, cuinada al vapor o fregida, veurem que la fregida té un percentatge molt més elevat en greixos i calories, podent afavorir la síntesi endògena de colesterol. És per aquest motiu que s’ha de disminuir el consum d’aliments fregits si volem reduir els nivells de colesterol en sang.

Sempre i quan no hi hagi problemes d’obesitat, hipercolesterolèmia, diabetis… Una dieta equilibrada contempla el consum d’un aliment fregit a la setmana, inclús dos si es tracta de mainada. Els petits necessiten una aportació una mica més elevada de greixos saturats que els adults. No obstant, si mengem fregits assegurem-nos que siguin casolans. D’aquesta manera podrem controlar els olis utilitzats i les temperatures, paràmetres que desconeixerem del tot, si consumim fregits fora de casa.

Alguns consells per aconseguir un «bon fregit»

  • Fregir amb oli d’oliva. La qualitat dels olis utilitzats en els fregits és molt important, ja que els aliments absorbeixen entre el 5-40% de l’oli utilitzat.
  • No és recomanable barrejar diferents olis en el procés de cocció. Cadascun té una temperatura idònia de cocció.
  • Cobrir tot l’aliment amb l’oli.
  • Evitar fregir amb oli excessivament calent, però també amb oli no prou calent, ja que d’aquesta manera, l’aliment absorbeix més oli.
  • Colar l’oli utilitzat per tal d’eliminar qualsevol resta de l’aliment. Així, si l’oli no se’ns ha cremat, el podrem reutilitzar un parell de vegades com a màxim.
Les patates fregides i el colesterol was last modified: septiembre 11th, 2016 by Sílvia
colesterolfregitsgreixos trans
0 comment
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Sílvia

Soy Silvia Escorihuela, bióloga, máster en nutrición y salud y entusiasta de la cocina saludable. Conóceme más visitando la página sobre mi.

previous post
Pasta amb quinoa
next post
ordi amb verdures

You may also like

espinacs i ferro

Els espinacs aporten ferro?

5 febrero, 2014
sucres

Sucres

13 septiembre, 2015
sucres 2a part

Els sucres. 2ª part.

1 octubre, 2015
sucs verds

Sucs de fruita i sucs verds

27 febrero, 2016
como guardar alimentos en la nevera

Com guardar els aliments a la nevera

3 febrero, 2014
cuerpo, salud y comida

Cuerpo, salud y comida

26 marzo, 2014
dieta i esport

Dieta i esport

4 marzo, 2014
como reducir cintura

Reduir cintura mitjançant abdominals hipopressius.

7 abril, 2014

Les proteïnes

14 octubre, 2015

Legumbres de bote ¿Si o no?

20 octubre, 2020

Leave a Comment Cancel Reply

Sobre mi

Sobre mi

Soy Silvia Escorihuela, Dietista-Nutricionista, bióloga y profesional de la cocina saludable. Conóceme más visitando la página sobre mi.

SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER

Suscríbete a nuestra newsletter y recibirás en tu email consejos para llevar una vida más saludable.


Calendario de eventos

No hay nuevos eventos.

Ver Calendario
Añadir
  • Añadir a Timely Calendar
  • Añadir a Google
  • Agregar a Outlook
  • Agregar a Apple Calendar
  • Agregar a otro calendario
  • Export to XML

Sígueme en las redes sociales

Facebook Twitter Instagram Pinterest Linkedin Youtube

Instagram

Categorías

  • General
  • Nutrición
  • Recetas
  • Talleres

ÚLTIMOS ARTÍCULOS

  • Mini magnums de chocolate

    9 noviembre, 2020
  • ¿Agua del grifo o mejor embotellada?

    27 octubre, 2020
  • Legumbres de bote ¿Si o no?

    20 octubre, 2020
  • Hummus de garbanzos

    14 julio, 2020
  • Mató casero

    13 julio, 2020

FACEBOOK

Facebook

ÚLTIMOS ARTÍCULOS

  • Mini magnums de chocolate

    9 noviembre, 2020
  • ¿Agua del grifo o mejor embotellada?

    27 octubre, 2020
  • Legumbres de bote ¿Si o no?

    20 octubre, 2020

TWITTER

Missing consumer key - please check your settings in admin > Settings > Twitter Feed Auth
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Youtube
  • RSS
Footer Logo
  • AVISO LEGAL Y CONDICIONES DE USO DE LA WEB
  • POLÍTICA DE PRIVACIDAD

Copyright © 2022 El Raco Saludable


Back To Top