Les azukis amb kombu i verdures es tracta d’un plat vegà, molt bo, d’aportació proteica d’origen vegetal i apte per a tota la família. Les azukis es caracteritzen per tenir un gust dolç, i al ser més digestives que altres llegums, són molt adients per als menuts.
En aquesta entrada al blog, et deixo un vídeo on cuino unes azukis amb kombu i verdures.
Les azukis provenen de l’Orient, originàries d’Himalàia, per després arribar a la Xina. Seguit de la soja, és el llegum més consumit al Japó. És un llegum amb elevades qualitats nutricionals ja que ens aporta grans quantitats de fibra, vitamines del grup B i minerals. Les azukis ens aporten proteïna d’origen vegetal d’alt valor biològic (o completa), i a més a més, són les úniques lleguminoses amb efecte alcalinitzant.
Per altra banda. l’alga kombu es caracteritza per ser una alga de textura dura. Les kombu són molt riques en iode i beneficioses pels intestins irritats. Contenen àcid glutàmic, responsable de donar gust al menjar i estovar la fibra. Per altra banda, són riques en calci i ferro.
A part del vídeo, també he escrit la recepta. Així la podràs tenir a mà a la cuina quan decideixis provar aquest plat tan bo!
Ingredients (per 6 persones):
- 250gr d’azukis.
- 5-10gr d’alga kombu deshidratada.
- 1/2 pebrot vermell.
- 1 pebrot verd.
- 1 carbassó.
- 1 porro petit.
- 3 pastanagues.
- 1 ceba tendra.
- Oli d’oliva verge.
- Sal (per saltejar les verdures).
Procediment:
- Deixar les azukis en remull junt amb l’alga kombu durant 8-12 hores. Passat aquest temps, esbandir i coure les azukis i la kombu amb aigua nova i un raig d’oli. L’aigua ha de sobrepassar 2 dits per sobre les azukis. Al posar-hi l’alga kombu, no fa falta afegir sal ni bicarbonats ja que la kombu estovarà les azukis.
- Coure durant 35-40 minuts (a olla a pressió).
- Mentre couen les azukis, tallar ben primetes les verdures. La pastanaga i el carbassó es poden tallar amb un pelador per tal que quedin ben fines.
- Un cop les verdures estan tallades, salar-les una mica i saltejar-les en una cassola amb un raig d’oli. Al haver-les tallat tan primes només s’han de coure 5 minuts a alta potència.
- Un cop cuites les azukis, pots aprofitar per beure’t l’aigua de la cocció. Té elevades propietats!
- Seguidament, abocar les azukis i la kombu a la cassola junt amb les verdures i remenar.
Ja estan llestes per menjar! Espero que t’animis a provar-ho!
