Fa uns dies una persona va qüestionar-me si és saludable cuinar amb microones. Jo no sóc experta en la matèria ni tinc un màster en tècniques de cocció al microones, però puc dir realment que m’he documentat abans d’escriure aquest article. Us explico què he trobat.
Funcionament del microones.
Els microones escalfen els aliments a través d’ones microones, que són ones electromagnètiques. Aquestes ones provoquen una fricció entre les molècules d’aigua de l’interior de l’aliment, generant calor. Aquesta calor es transmet per contacte a la resta de les molècules. Dit d’una altra manera més col·loquial, les microones escalfen perquè fan girar les molècules d’aigua que estan presents a l’aliment. I les molècules d’aigua, al girar, escalfen per fregament a molècules d’altres tipus.
La raó per la qual els aliments s’escalfen més ràpid en el microones que en un forn convencional és perquè l’escalfor penetra a l’aliment amb una profunditat de 2,5 cm. i es difon.
A favor del microones.
Alberto Lores, expert en ciència i tecnologia dels aliments declara que “els microones no trenquen enllaços químics, no produeixen canvis en l’estructura de les molècules”. Per tant, assegura que “les reaccions químiques que s’originen a l’escalfar un aliment amb el microones són les que es donarien amb qualsevol altra tècnica convencional, ja sigui amb una olla o paella”.
També apunta que “el microones preserva de manera més efectiva les vitamines i altres components dels aliments perquè és menys agressiu”.
L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) té publicada una Guia d’Alimentació Saludable. En aquesta guia hi ha un apartat de tècniques de cocció saludables on el microones hi és contemplat.
L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària declara com a mite fals que els microones siguin perillosos.
La OMS (Organització Mundial de la Salut) declara que si es segueixen les instruccions del fabricant, els microones són segurs i convenients per escalfar i preparar una àmplia varietat d’aliments. La mateixa OMS, davant algunes males interpretacions, apunta que «és important donar-se compte que l’aliment cuinat al microones no es converteix en radioactiu. Comenta que les microones actuen com un llum; quan el focus de llum s’apaga, la llum se’n va».
Totes aquestes fonts afirmen que és saludable cuinar amb microones. No obstant, recalquen fer-ne un bon ús i considerar alguns aspectes com:
- Assegurar un bon estat del microones.
- Evitar tractaments excessius als aliments ja que poden provocar una pèrdua de vitamines i alteracions en el gust, aroma o textura.
- Utilitzar els recipients i utensilis idonis per escalfar els aliments.
- Evitar que quedin zones de l’aliment sense coure.
En contra el microones.
No he trobat cap estudi científic rellevant que demostri que l’ús del microones sigui nociu.
Conclusió personal
Com a opinió meva i tenint com a referent les fonts d’informació citades, penso que és saludable cuinar amb microones. En el meu cas, l’ús d’aquest electrodomèstic es basa en moltes més coses que escalfar un simple got de llet. De fet, puc anomenar-vos multitud d’avantatges que m’ofereix respecte altres tècniques de cocció:
- Descongelar ràpidament els aliments sense perill de contaminació.
- Cuinar aliments sense afegir gairebé oli. És ideal coure les verdures per després fer-ne una truita o un arròs…
- Utilitzar recipients ja fabricats exclusivament per a cuinar al microones fent que els aliments es coguin en els seus propis líquids i evitar la pèrdua de sals minerals.
- Simplement escalfar aliments sense necessitat d’embrutar cap estri de cuina. Tan sols el plat on menjaré i llestos!!
Tanmateix, entenc aquelles persones que per un motiu o un altre els hi causi una aversió cuinar amb microones. Totes les posicions són respectables.
Jo he intentat transmetre de manera objectiva amb fonts fidedignes la pregunta que se’m va fer. A mi personalment, m’ha fet adoptar una actitud encara més ferma a favor del microones. Per tant, no deixaré d’utilitzar-lo ni de mencionar-lo en les meves receptes saludables!
