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Recetas

Ensalada de azukis con menta y albahaca

written by Sílvia 2 junio, 2016

Esta ensalada de azukis es ideal ahora que empieza el calor y vamos dejando atrás los consomés, las cremas y todo aquello que nos calienta nuestro cuerpo. Ha llegado la hora de las ensaladas, los gazpachos y un sinfín de cosas frías que nos apetecen y además nos refrescan.

En este vídeo os muestro cómo hacer esta ensalada de azukis con menta y albahaca. Se trata de un plato vegano, con  una mezcla de sabores exquisitos. Los azukis son legumbres con elevadas cualidades nutricionales ya que nos aporta fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Nos aportan además proteina de origen vegetal pero de gran valor biológico, y también son las únicas leguminosas con efecto alcalinizante.

Los azukis son un gran aliado para cuidar los riñones, ya que es suficiente con tomar un par de cucharadas a la semana o bien beberse una tazita del agua de su cocción.

Y como siempre, os dejo la receta escrita de esta ensalada de azukis para que siempre la tengáis a mano:

Ingredientes (para 4 personas):

  • Hojas de rúcula y canónigos.
  • 24 tomates cherry.
  • 12 puñados de azukis cocidos y enfriados.
  • Una pizca de sal.

Para el aliño:

  • Aceite de oliva virgen.
  • Un chorrito de vinagre de módena.
  • 1 cucharada sopera de levadura nutricional.
  • 10 hojas de albahaca.
  • 10 hojas de menta.

Elaboración:

  • Disponer unas hojas de rúcula y canónigos en la base del plato.
  • Cortar los tomates cherry a rodajas y poner junto las hojas de la ensalada.
  • Añadir 3 puñados de azukis hervidos* y enfriados en el plato y echar una pizca de sal (yo utilizo sal de Himalaya).
  • Para preparar el aliño, basta con poner en un bote pequeño todos los alimentos del aliño y picar hasta que quede una textura bastante fina.
  • Añadir 3 cucharadas del aliño por encima de los azukis.

Y ya estará listo para servir y comer. Ya verás que está buenísimo!

*Para hervir los azukis tienes que ponerlos 12h en remojo junto a una tira de alga kombu. Pasado este tiempo, escurrir y poner a hervir junto la alga kombu i con agua embotellada. La sal no tiene que añadirse hasta que el final de la cocción. En una olla a presión, los azukis estarán cocidos en unos 45 minutos.

Ensalada de azukis con menta y albahaca was last modified: septiembre 11th, 2016 by Sílvia
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Soy Silvia Escorihuela, dietista-nutricionista, bióloga, y profesional de la cocina saludable. Conóceme más visitando la página sobre mi.

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