Esta ensalada de azukis es ideal ahora que empieza el calor y vamos dejando atrás los consomés, las cremas y todo aquello que nos calienta nuestro cuerpo. Ha llegado la hora de las ensaladas, los gazpachos y un sinfín de cosas frías que nos apetecen y además nos refrescan.
En este vídeo os muestro cómo hacer esta ensalada de azukis con menta y albahaca. Se trata de un plato vegano, con una mezcla de sabores exquisitos. Los azukis son legumbres con elevadas cualidades nutricionales ya que nos aporta fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Nos aportan además proteina de origen vegetal pero de gran valor biológico, y también son las únicas leguminosas con efecto alcalinizante.
Los azukis son un gran aliado para cuidar los riñones, ya que es suficiente con tomar un par de cucharadas a la semana o bien beberse una tazita del agua de su cocción.
Y como siempre, os dejo la receta escrita de esta ensalada de azukis para que siempre la tengáis a mano:
Ingredientes (para 4 personas):
- Hojas de rúcula y canónigos.
- 24 tomates cherry.
- 12 puñados de azukis cocidos y enfriados.
- Una pizca de sal.
Para el aliño:
- Aceite de oliva virgen.
- Un chorrito de vinagre de módena.
- 1 cucharada sopera de levadura nutricional.
- 10 hojas de albahaca.
- 10 hojas de menta.
Elaboración:
- Disponer unas hojas de rúcula y canónigos en la base del plato.
- Cortar los tomates cherry a rodajas y poner junto las hojas de la ensalada.
- Añadir 3 puñados de azukis hervidos* y enfriados en el plato y echar una pizca de sal (yo utilizo sal de Himalaya).
- Para preparar el aliño, basta con poner en un bote pequeño todos los alimentos del aliño y picar hasta que quede una textura bastante fina.
- Añadir 3 cucharadas del aliño por encima de los azukis.
Y ya estará listo para servir y comer. Ya verás que está buenísimo!
*Para hervir los azukis tienes que ponerlos 12h en remojo junto a una tira de alga kombu. Pasado este tiempo, escurrir y poner a hervir junto la alga kombu i con agua embotellada. La sal no tiene que añadirse hasta que el final de la cocción. En una olla a presión, los azukis estarán cocidos en unos 45 minutos.
