Hacía tiempo que quería publicar este pan dulce de plátano, ya que al no llevar gluten es una fantástica opción para los celíacos y para todos aquellos que el gluten no les sienta bien. Sin embargo, antes de publicar, quería probar y mejorar a tope la receta. Para mí, el reto con este pan dulce era conseguir que no llevara apenas azúcar. Había probado otras versiones, pero en todas ellas siempre tenía la sensación que aún era posible rebajar el porcentaje de azúcar y que aún supiera dulce. Y lo conseguí!
¿El truco principal? Dejar madurar bien los plátanos! A veces la impaciencia de probar la receta o mi disponibilidad a lo largo de la semana, no me permitía esperar un par de días para que los plátanos hubieran madurado lo suficiente. Con un poco de paciencia y añadiendo algunos alimentos más dulces como las pasas conseguí dar con la receta definitiva!
Así pues, aquí os traigo por fin este pan dulce de plátano. Una opción para desayunar, merendar, comerlo solo o acompañado! Y ahí viene otra cosa que a mi me encanta de este pan. Una vez enfriado y desmoldado, puedes cortarlo a rodajas bien finitas y congelarlo. Por la mañana, basta con darle un toque en la tostadora y queda genial.
¿CÓMO PREPARARLO?
INGREDIENTES:
- 100gr de acite de coco.
- 5 plátanos (maduros).
- 60gr de azúcar de panela.
- 30gr de pasas.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 230gr de harina de trigo sarraceno.
- 1/2 sobre de levadura en polvo.
- 75gr de nueces.
- Para decorar (opcional): 1/2 plátano y nueces.
ELABORACIÓN:
Te aconsejo que utilizes un molde tipo plum-cake para cocer este pan. Las medidas idóneas del molde son: 25cm de largo x 10cm de ancho x 8cm de fondo.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Primero de todo, si el aceite de coco está sólido, ponlo al baño maría para que se derrita y quede líquido.
- En una batidora o en un robot de cocina, tritura los plátanos (sin la piel) con el aceite de coco, el azúcar, las pasas y la canela.
- Luego añade la harina y la levadura. Bate bien. Como la mezcla es bastante espesa, puedes mezclarla con una espátula realizando movimientos envolventes.
- Añade las nueces y mezcla un poco más con la espátula.
- Forra un molde tipus plum cake con un papel y vierte la masa dentro. Pica el molde para evitar que quede aire y alisa la masa con la espátula.
- Por encima puedes decorar el pan con tiras de plátano (a lo largo o puestas de través) y con unas nueces.
- Pon el molde dentro del horno ya calentado y cuece el pan durante 1h20min aproximadamente. Es importante que el calor solo esté por abajo ya que el pan va a subir considerablemente. Prueba de pincharlo antes de sacarlo para comprobar que esté cocido.
- Déjalo enfriar antes de desmoldarlo.
- Ahora ya puedes cortarlo para comértelo o bien (si ya está frío del todo) cortarlo a rebanaditas finitas y congelarlo!
